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凉皮知识分享之做凉皮用什么面粉好
2019/4/18 16:31:19

凉皮知识分享之做凉皮用什么面粉好

    凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉做的,所以广义上说凡是小麦面粉都可以用来做凉皮的,但是如果站在商用的角度则就有讲究了,一般说,凉皮制作应当首选高筋粉,因为高筋粉里面淀粉含量高,所以同样分量的高筋粉可以做成更多数量的凉皮,比如一袋高筋粉可以做二百二十张凉皮,但是同样分量的普通粉则只能做一百七八十张凉皮。所以,高筋粉虽然比普通粉贵几块钱,但是用高筋粉做出来的凉皮成本更低。(宋)

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